Neapolitanische Küche

Die neapolitanische Küche ist weltweit bekannt für ihre Vielfalt und zählt zu den besten regionalen Küchen Italiens. Eine ihrer berühmtesten Spezialitäten ist zweifelsohne die Pizza, die in Neapel geboren wurde. Aber die neapolitanische Küche hat noch viel mehr zu bieten!

„Viva Napoli, Viva la Pizza!“ Die neapolitanische Pizza zeichnet sich durch einen dünnen Teigboden mit hohem Rand aus. Ein Klassiker ist die Pizza Margherita mit Tomaten, Mozzarella aus Kampanien und frischem Basilikum.

Von köstlichen Pasta-Gerichten wie Spaghetti alle Vongole (mit Venusmuscheln), Eintöpfen wie Pasta e fagioli (aus Nudeln und Bohnen) bis hin zu frittierten Leckerbissen wie Arancini  (Reisbällchen) – die cucina napoletana verwöhnt den Gaumen mit authentischen Geschmackserlebnissen.

Auch süßes Gebäck wie die berühmte sfogliatella und der mit Rum getränkte Hefekuchen Babà sind Teil der kulinarischen Tradition.

Streetfood aus Neapel

Wer in Neapel ist, sollte unbedingt eine Streetfood-Tour machen und die Köstlichkeiten der „Friggitorie“ kosten, wo frittiert wird was das Zeug hält.

Limoncello – sonnengelber Zitronenlikör

Um das Geschmackserlebnis abzurunden, darf natürlich nach dem Essen ein Gläschen Limoncello nicht fehlen. Limoncello ist ein aromatischer Zitronenlikör, der aus den duftenden Schalen der Zitronen aus Amalfi oder Sorrent hergestellt wird. Er wird  als Digestif, Cocktail oder Limoncello-Spritz serviert. Viele Familien machen ihn noch selbst: Hier ist unser Familienrezept für Limoncello.

Il caffè

Natürlich darf man auch den neapolitanischen Kaffee nicht vergessen, der in Napoli einfach nur „il caffé“ genannt wird. Der kleine Schwarze ist sehr aromatisch und wird am Liebsten zwischendurch im Stehen an der Bar getrunken. In Italien bereitet man ihn mit der kleinen Mokkakanne aus Aluminium zu, die mittlerweile auch in Deutschland gerne verwendet wird.

Top-Spezialitäten der neapolitanischen Küche

1. Pizza-Klassiker: Margherita und Marinara

Neapel ist die Geburtsstadt der Pizza! Die traditionellen Pizza-Klassiker sind Pizza Margherita mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum sowie die beliebte Pizza Marinara. Letztere ist sogar vegan, denn sie wird – anders als es der Name „Marinara“ vermuten lässt – nur mit Tomatensoße, Oregano und Knoblauch zubereitet. Natürlich gibt es noch eine ganze Reihe weiterer moderner Pizza-Spezialitäten in Neapel, für die der Platz hier nicht ausreichen würde.

2. Spaghetti alle Vongole

In Neapel werden Nudeln gerne mit Meeresfrüchten zubereitet. Ein klassisches Pasta-Gericht sind „Spaghetti alle Vongole“ mit frischen Venusmuscheln, Knoblauch, Olivenöl und glatter Petersilie. Man kann sie „bianco“ (mit Olivenöl) oder „rosso“, also mit Tomaten in der Soße bestellen. Hier geht’s zum Rezept.

3. Pasta e fagioli

Der Nudel-Bohneneintopf ist ein Klassiker der “cucina napoletana” und anderer regionaler italienischer Küchen. In Neapel wird er mit kleinen Nudeln (Pasta mista, tubetti oder ditalini)) und Cannellini- oder Borlotti-Bohnen sowie etwas Knoblauch und Petersilie zubereitet.

4. Das Gebäck Sfogliatella

Das süße Gebäck aus Neapel gibt es in zwei Varianten. Eine Variante, die sfogliatella riccia (lockig), besteht aus mehreren Schichten Blätterteig, gefüllt mit einer süßen Creme aus Ricotta, Zitronat und Orangenblütenwasser. Die andere ist frolla (glatt) und wird mit Mürbeteig gebacken. Am besten schmecken beide sfogliatelle, wenn sie gerade aus dem Ofen kommen. In Neapel gibt es sehr gute Konditoreien, in denen man sie kosten kann.

5. Der Kuchen Babà

Er sieht aus wie ein großer Pilz und wird traditionell in Rum getränkt: Babà. Der kleine Hefekuchen ist sehr beliebt in Neapel und man bekommt ihn in jeder Pasticceria. Manche bereiten ihn mit Limoncello statt mit Rum zu oder verkaufen ihn in hübschen Gläsern als Mitbringsel.

Neapolitanische und italienische Rezepte

Wie lieben die neapolitanische Küche! Hier findest du authentische neapolitanische und italienische Rezepte zum Nachkochen mit Schritt-für-Schritt-Erklärungen.