Reisemagazin für Neapel und Kampanien – seit 2001

Schlagwort: Vegetarisch

  • Focaccia mit Kartoffeln und Zwiebeln

    Focaccia mit Kartoffeln und Zwiebeln

    Phantasievolle Pizzavariationen werden in Italien auch “Focacce” genannt und sind vor allem in Rom sehr beliebt.

    Diese Focaccia wird mit Kartoffeln und Zwiebeln belegt. Die Kombination mag vielleicht zuerst etwas gewagt erscheinen, schmeckt aber köstlich!

    Die Kartoffel-Focaccia ist nicht mit dem typischen Pizzabrot aus der Toskana und Ligurien zu verwechseln. Es heißt zwar ebenfalls Focaccia, wird aber nur mit Olivenöl und Kräutern zubereitet.

    Zutaten

    Für den Teig: siehe Rezept Pizzateig

    Für den Belag:
    500 g Kartoffeln
    2 große Zwiebeln
    Olivenöl, kalt gepresst
    Oregano
    Salz, Peperoncino

    Zubereitung

    Für den Teig: Rezept für Pizzateig

    1. Kartoffeln waschen, schälen und mit einem (Gurken-) Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden.
    2. Zwiebeln schälen und ebenfalls mit dem Hobel in sehr dünne Ringe schneiden.
    3. Kartoffeln, Zwiebeln, Oregano, Salz, Peperoncino und 4 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren und mindestens für eine halbe Stunde marinieren.
    4. Den Pizzateig dünn auf einem mit Olivenöl eingefettetem Backblech auslegen und eine halbe Stunde in warmer Umgebung gehen lassen (am besten im Ofen bei eingeschaltetem Licht – die Wärme der Lampe genügt).
    5. Falls viel Wasser in der Kartoffel-Zwiebel-Marinade entstanden ist, bitte das Wasser abschütten.
    6. Den Pizzaboden mit einer dünnen Schicht der Kartoffel-Zwiebelmischung gleichmäßig belegen und den Rand freilassen
    7. Auf der Mittelschiene im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 20 Minuten backen.
  • Brokkoli mit Olivenöl und Zitrone

    Brokkoli mit Olivenöl und Zitrone

    Brokkoli, Olivenöl und Zitrone – eine köstliche Kombination. In Neapel serviert man Gemüse als „Zwischengang“ oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.

    Brokkoli mit Olivenöl und Zitrone ist ein einfaches, schmackhaftes und gesundes Gericht. Koche den Brokkoli bissfest, damit der Geschmack und die Vitamine erhalten bleiben.

    Kurz vor dem Servieren beträufelst du ihn mit hochwertigem Olivenöl und frisch gepresstem Zitronensaft.

    Tipp: Wenn du den Brokkoli aufbewahren möchtest, solltest du auf den Zitronensaft verzichten.

    So bereitest du Brokkoli mit Olivenöl und Zitronensaft zu

    Zutaten

    (2 – 3 Personen)

    1 großer Brokkoli
    Zitronensaft
    Olivenöl extra vergine
    Salz

    Zubereitung

    1. Die Brokkoli-Röschen mit ihren Stielansätzen abschneiden und waschen.
    2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Brokkoli hinzufügen und auf mittlerer Stufe bissfest garen.
    3. In einem Sieb das Wasser abschütten und den Brokkoli abkühlen lassen.
    4. Anschließend den Brokkoli in eine Schüssel geben und mit ca. 3 EL Olivenöl anrichten.
    5. Kurz vor dem Servieren nach Geschmack etwas frisch gepressten Zitronensaft darüber geben.

    Buon appetito!

  • Bruschetta mit frittierten Auberginen und Tomaten – Rezept

    Bruschetta mit frittierten Auberginen und Tomaten – Rezept

    Crostini con melanzane, basilico e pomodoro
    Bruschetta mit frittierten Auberginen und Tomaten eignet sich wunderbar als Vorspeise!

    Zugegeben: Die Zubereitung der frittierten Auberginen ist etwas zeitaufwändig. Doch mit einem kleinen Trick wird der Aufwand noch lohnenswerter: Bereite eine große Portion zu und verwende den Rest am nächsten Tag für ein leckeres Pastagericht. So hast du doppelt Freude!

    Servieridee: Ein bunter Vorspeisenteller

    Besonders schön ist es, verschiedene Bruschetta-Variationen auf einem großen Vorspeisenteller zu servieren. Kombiniere die Auberginen-Tomaten-Bruschetta mit anderen Bruschetta-Sorten wie z.B. mit Mozzarella und Pesto oder Ricotta und getrockneten Tomaten. So entsteht ein abwechslungsreicher Antipasti-Teller.

    Zutaten

    (4 Personen)

    4 Scheiben italienisches Weißbrot (oder 8 kleine Scheiben Ciabatta)
    2 Auberginen
    Öl zum Frittieren
    Salz
    6-7 Tomaten San Marzano
    1 Knoblauchzehe
    Basilikum
    Olivenöl, kalt gepresst

    Zubereitung

    1. Die Auberginen zubereiten wie im Rezept Frittierte Auberginen mit Tomaten.
    2. Brotscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln und auf ein Backblech oder einen Grill legen.
    3. Ca. vier Minuten bei 180° Grad auf mittlerer Schiene des Backofens goldgelb backen (eventuell Grillfunktion benutzen, aber aufpassen, dass sie nicht verbrennt).
    4. Jede Brotscheibe mit Auberginen belegen und mit einem Blatt Basilikum dekorieren.

  • Crostini mit Pilzen (con i funghi) – Rezept

    Crostini mit Pilzen (con i funghi) – Rezept

    Crostini mit Pilzen sind ein leichter Antipasto und ein dekoratives Fingerfood. Die Kombination aus knusprigem Brot und saftigen Pilzen sorgt für einen unwiderstehlichen Geschmack.
    Um einen abwechslungsreichen Vorspeisenteller anzurichten, kann man diese Crostini mit den Crostini napoletani, Crostini mit Zucchini oder Bruschetta mit Paprika und Mozzarella kombinieren.

    Auf einer Antipasti-Platte angerichtet sind Crostini sind eine ideale Vorspeise für Gäste und sorgen für kulinarische Vielfalt auf dem Tisch.

    So macht man Crostini mit Pilzen

    Zutaten

    (4 Personen)

    4 Scheiben italienisches Weißbrot (oder 8 kleine Scheiben Ciabatta)
    1 Knoblauchzehe
    500 g Pilze (Steinpilze oder Champignons)
    4 EL Olivenöl
    Glatte Petersilie
    Salz, Pfeffer

    Zubereitung

    1. Die Pilze zubereiten wie im Rezept für Funghi trifolati.
    2. Brotscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln und auf ein Backblech oder einen Grill legen. Ca. acht Minuten bei 180° Grad auf mittlerer Schiene des Backofens knusprig rösten (eventuell Grillfunktion benutzen, aber aufpassen, dass sie nicht verbrennt).
    3. Jede Brotscheibe mit Pilzgemüse belegen.

  • Crostini mit Zucchini – Rezept

    Crostini mit Zucchini – Rezept

    Für diese aromatischen Crostini wird geröstetes Brot mit Zucchini belegt. Sie sind ein ideales Fingerfood.

    Um einen abwechslungsreichen Vorspeisenteller anzurichten, kann man diese Crostini mit den Crostini napoletani, Crostini mit Paprika und Mozzarella oder mit Pilzen auf Bruschetta kombinieren.

    So bereitest du Crostini mit Zucchini zu

    Zutaten

    (4 Personen)

    4 Scheiben italienisches Weißbrot (oder 8 kleine Scheiben Ciabatta)
    3 mittelgroße Zucchini
    Olivenöl, kalt gepresst
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Oregano

    Zubereitung

    1. Zucchini zubereiten wie im Rezept für Zucchinielli.
    2. Brotscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln und auf ein Backblech oder einen Grill legen. Ca. acht Minuten bei 180° Grad auf mittlerer Schiene des Backofens knusprig rösten (eventuell Grillfunktion benutzen, aber aufpassen, dass sie nicht verbrennt)
    3. Jede Brotscheibe mit Zucchinigemüse belegen.

  • Crostini mit Paprika, Tomaten und Mozzarella – Rezept

    Crostini mit Paprika, Tomaten und Mozzarella – Rezept

    Für die aromatischen Crostini wird geröstetes Brot mit Mozzarella, Tomaten und Paprika belegt. Sie sind ideal als kleine Vorspeise.

    Um einen abwechslungsreichen Vorspeisenteller anzurichten, kann man die Crostini zum Beispiel mit den Crostini napoletani kombinieren. Crostini sind vor allem in der Toskana ein beliebter Antipasto.

    Zutaten

    (4 Personen)

    4 Scheiben italienisches Weißbrot (oder 8 kleine Scheiben Ciabatta)
    250 g Mozzarella (2 Kugeln)
    4 EL Olivenöl
    2 Paprika
    4 reife Tomaten
    Basilikumblättchen zum Dekorieren
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Oregano

    Zubereitung

    1. Die Paprika entweder auf einem Holzkohlegrill oder im Ofen (Grillfunktion) rösten. Die Paprika wird vom Grill/aus dem Ofen genommen, sobald sich die Haut leicht abziehen lässt.
    2. Die Haut von der Paprika abziehen und Samen entfernen. Die Paprika in Streifen schneiden und 10 Minuten mit Öl, Knoblauch und Salz marinieren.
    3. Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und mit Salz und Öl kurz marinieren.
    4. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
    5. Brotscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln und auf ein Backblech oder einen Grill legen. Ca. 8 Minuten bei 180° Grad auf mittlerer Schiene des Backofens knusprig rösten (eventuell Grillfunktion benutzen, aber aufpassen, dass nichts verbrennt)
    6. Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und mit Salz und Öl kurz marinieren.
    7. Auf jede Brotscheibe eine Tomatenscheibe, eine Mozzarella-Scheibe und die Paprikastreifen legen.
    8. Mit Salz, Oregano, klein gehacktem Knoblauch und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl darüber geben.

  • Frittierte Teigbällchen mit Algen – Zeppole con le alghe

    Frittierte Teigbällchen mit Algen – Zeppole con le alghe

    Zeppole sind frittierte Teigbällchen, die in Süditalien gerne als warme Vorspeise gereicht werden.

    Zeppole können mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden. Besonders beliebt sind Blumenkohl, Algen oder Fisch (häufig nimmt man Stockfisch, Tintenfisch oder Krabben). Gemüse, wie Blumenkohl oder Broccoli, wird vorher bissfest gegart.

    Die kleinen Zeppole sind aber auch ohne Füllung sehr lecker!

    Der Teig ist ein Grundrezept für alle Arten von Zeppole.

    Zutaten

    (4-6 Personen)

    120 ml lauwarmes Wasser
    250 g Mehl
    50 g Algen
    20 g Hefe
    Sonnenblumenöl zum Frittieren
    Salz, Pfeffer

    Zubereitung

    1. Algen waschen und fein hacken. Dann in einer Schüssel mit Mehl und Salz verrühren. Falls man mag, kann man auch etwas Pfeffer hinzufügen.
    2. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen, zu dem Algenteig hinzugeben und verrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein (eventuell Wasser hinzugeben, falls nötig).
    3. Den Teig etwa eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen.
    4. Das Öl in einem höheren Topf erhitzen.
    5. Mit einen Eßlöffel für jedes Zeppole eine Portion Teig abnehmen und im heißen Öl ausbacken. Dabei die Zeppole öfters drehen, bis sie eine goldene Farbe bekommen.
    6. Die Zeppole werden sehr warm serviert und vorher mit etwas Salz bestreut.
  • Gefüllte Auberginen mit Tomaten, Mozzarella und Scamorza (Melanzane a scarpone)

    Gefüllte Auberginen mit Tomaten, Mozzarella und Scamorza (Melanzane a scarpone)

    „Melanzane a scarpone“ bedeutet „Auberginen nach Art eines großen Schuhs“. Die mit Käse und Tomaten gefüllten Auberginen erinnern tatsächlich ein bisschen an die Form einer Schuhsohle. Würziger und geräucherter Scamorza-Käse aus Süditalien gibt dem leichten Gemüsegericht den richtigen Pfiff.
    Rezepte mit Auberginen haben in Kampanien eine lange Tradition. Für einen aromatischen Geschmack sorgt der würzige Scamorza-Käse.

    Gefüllte Auberginen werden mit Weißbrot, Blattsalat und einem spritzigen italienischen Weißwein serviert.

    Zutaten

    (4 Personen)

    4 Auberginen
    1 Kugel Mozzarella (150 g)
    100 g Scamorza (Käse)
    16 schwarze Oliven
    Salzkapern
    Knoblauch
    8 Kirschtomaten
    Paniermehl

    Zubereitung

    1. Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen.
    2. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehe anbraten. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen, wenn er goldgelb ist.
    4. Die Auberginenwürfel zusammen mit den kleingeschnittenen Tomaten in die Pfanne geben.
    5. 40 Minuten kochen lassen und dann die Salzkapern und entsteinten Oliven hinzugeben. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
    6. Eine Auflaufform fetten und die Auberginen außen mit Olivenöl bepinseln.
    7. Scamorza und Mozzarella in Würfel schneiden und zusammen mit der gekochten Soße in die halbierten Auberginen füllen.
    8. Mit Paniermehl bestreuen und die gefüllten Auberginen bei 180 Grad für 40 Minuten im Ofen backen.
  • Gegrillte Paprikas mit Oliven und Knoblauch (Peperoni alla brace in umido)

    Gegrillte Paprikas mit Oliven und Knoblauch (Peperoni alla brace in umido)

    Gegrillte Paprikas mit Oliven und Knoblauch sind eine köstliche Vorspeise. Sie schmecken kalt oder warm und werden mit etwas Weißbrot serviert. Auch als Beilage zu Gegrilltem sind sie einfach köstlich.

    Die Paprikas sind als kleine Mahlzeit oder Beilage ein Genuss. Sie eignen sich zum Anrichten auf einem bunten Antipasti-Teller, zusammen mit anderen Vorspeisen oder italienischem Käse. Im Sommer kann man einige Paprikas auf den Holzkohlegrill legen, wodurch sie einen sehr aromatischen Geschmack bekommen.

    Die Paprikas sollten klein und gelb oder rot sein. Beim Kauf auf die Qualität der Paprikas achten: Sie sollten wenig Wasser enthalten und aromatisch sein. Es wird glatte frische Petersilie verwendet. Salzkapern erhält man in italienischen Feinkostgeschäften oder gut sortierten Supermärkten. Meistens werden in Deutschland aber Essigkapern verkauft, die für die Zubereitung nicht geeignet sind.

    Zutaten

    (4 Personen)

    3 gelbe und 3 rote Paprika
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    10 schwarze Oliven
    Olivenöl, kalt gepresst
    6-8 Salzkapern (keine Essigkapern)

    Zubereitung

    Zubereitungsdauer: Ca. 30 Minuten

    1. Backofen (Grillfunktion) auf 250 Grad vorheizen oder Holzkohlegrill vorbereiten.
    2. Paprika waschen und abtrocknen. In den Ofen oder auf den Grill legen. Solange rösten, bis die Schale etwas verbrannt (dunkelbraun) ist.
    3. Paprikas aus dem Ofen oder vom Grill nehmen und häuten. Dabei Besteck zur Hilfe nehmen und bitte nicht die Finger verbrennen!
    4. Paprikas in Streifen schneiden und nebeneinander in eine Pfanne legen. Oliven, Kapern, Salz, kleingehackte Petersilie und kleingehackten Knoblauch dazugeben.
    5. Nun alles mit etwas Olivenöl bedecken und bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen, um die restliche Paprikaflüssigkeit verdampfen zu lassen.

    Buon appetito!

    Anmerkung

    Eine Variation sind gratinierte Paprikas mit Paniermehl.

  • Getrocknete Tomaten in Öl (Pomodori secchi sott’olio)

    Getrocknete Tomaten in Öl (Pomodori secchi sott’olio)

    Entdecken Sie die Geheimnisse der Herstellung von Konserven mit getrockneten Tomaten in Öl. Knoblauch und aromatische mediterrane Gewürze geben ein leckeres Aroma.

    Klar kann man eingelegte getrocknete Tomaten auch einfach im Supermarkt kaufen – aber selbst gemacht schmecken sie einfach besser!

    Die Gewürze können nach eigenem Geschmack variiert werden und müssen nicht unbedingt der beschriebenen traditionellen Auswahl entsprechen: Manchmal werden auch Salzkapern verwendet oder Peperoncino bzw. Knoblauch weggelassen.

    Wenn getrocknete Tomaten in Öl innerhalb der nächsten drei bis vier Tage als Antipasto serviert werden sollen, kann man auch die tatsächlich notwendige Ölmenge zur Zubereitung verwenden (in diesem Fall wird die Verwendung von Olivenöl empfohlen). Sollen die Tomaten allerdings für längere Zeit in Gläsern konserviert werden, so müssen sie komplett mit Öl bedeckt werden (dann ist Sonnenblumenöl wegen seiner Geschmacksstabilität empfehlenswerter).

    Man sollte die eingelegten Tomaten vor dem Verzehr eine Woche ziehen lassen. Es wird empfohlen, sie an einem dunklen und kühlen Ort aufzubewahren. Sobald das Glas geöffnet wird, sollte es in den Kühlschrank gestellt werden.

    Wichtiger Hinweis zur Punkt 2 der Zubereitung

    Bei langer Aufbewahrungszeit und in sehr seltenen Fällen können Ölkonserven Botulinumtoxin entwickeln. Falls die Tomaten für lange Zeit konserviert werden sollen, muss deshalb mehr Essig verwendet werden. Außerdem muss man aus diesem Grund besonders aufmerksam auf sterile Gläser, saubere Küchenutensilien und saubere Hände achten. Bei der Zugabe von zu viel Essig schmecken die Konserven allerdings sauer. Bei einer kurzen Aufbewahrungszeit (zwei bis vier Wochen) kann man eine Wasser-Essig-Lösung aus einem Teil Essig und drei Teilen Wasser herstellen.

    Zutaten für getrocknete Tomaten in Öl

    Getrocknete Tomaten
    Essig
    Sonnenblumenöl (ggf. Olivenöl)
    Knoblauch
    Origano
    Fenchelsamen
    Peperoncino-Gewürz

    Zubereitung

    1. Die getrockneten Tomaten waschen, um das Salz zu entfernen.
    2. Die Tomaten für 5 Minuten in einem Topf kochen lassen, der zur Hälfte mit Wasser und zur Hälfte mit Essig gefüllt ist (bitte Hinweis oben beachten).
    3. Das Wasser abschütten. Die Tomaten abtropfen und abkühlen lassen. Um die Tomaten gut abtropfen zu lassen, kann man sie auf ein Küchentuch legen und mit einem weiteren Küchentuch bedecken. Der Vorgang kann mit anderen trockenen Küchentüchern wiederholt werden, falls es notwendig sein sollte.
    4. Die Tomaten in ein Glas geben und mit Knoblauch, Origano, Fenchelsamen (Finocchietti) und Peperoncino würzen.
    5. Sonnenblumenöl dazugeben (Sonnenblumenöl ist geschmacksstabiler als Olivenöl).