Reisemagazin für Neapel und Kampanien – seit 2001

Schlagwort: Desserts

  • Neapolitanische Schokoladensoße (Sanguinaccio)

    Diese leckere Schokoladensoße „Sanguinaccio“ wird in Neapel an Fasching zum traditionellen Karnevalsgebäck „Chiacchiere“ gereicht.

    In der Karnevalszeit am Golf von Neapel verspeist man gerne Chiacchiere, die einzeln in eine köstliche Schokoladensoße eingetaucht werden. Für die Soße wird Bitterschokolade und Kakao verwendet.

    Ursprung des Namens Sanguinaccio: Der Name Sanguinaccio stammt von „Sangue“, was „Blut“ bedeutet. Das kommt daher, dass die Soße früher aus Schweineblut zubereitet wurde. Das ist aber heute glücklicherweise verboten! Aus feiner Schokolade schmeckt die Soße unter Garantie besser.

    Zutaten:

    1 l Milch
    80 g Speisestärke
    200 g bitterer Kakao
    500 g Zucker
    200 g Bitterschokolade
    50 g in Stückchen geschnittene Bitterschokolade
    100 g Butter
    1 Tütchen Vanillezucker
    1-2 EL Zimt
    Einige grüne kandierte Zitronat-Zitronen (grüne kandierte Früchte)

    Zubereitung:

    1. In einem Topf Kakao, Zucker und Speisestärke verrühren.
    2. Langsam die Milch hinzugeben.
    3. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen, Butter und Bitterschokolade hinzufügen.
    4. Die Soße zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
    5. Nach dem Abkühlen einige kandierten Früchte, Zimt, Vanillezucker und die in Stückchen geschnittene Bitterschokolade hinzugeben.
  • Erdbeer-Tiramisù (Tiramisù alle fragole)

    Erdbeer-Tiramisù (Tiramisù alle fragole)

    Es muss nicht immer ein klassisches Tiramisù sein: Diese Variation mit frischen Erdbeeren ist einfach unwiderstehlich und schmeckt im Sommer am besten.

    Die Abwandlung des klassischen Tiramisù-Rezepts schmeckt besonders in der heißen Jahreszeit sehr erfrischend und sieht ansprechend aus.

    Es ist ein ideales Dessert für Gäste, das sich schnell zubereiten lässt. Da das Dessert ohne Likör gemacht wird, ist es auch für kleine Kinder geeignet. Wir empfehlen die Zubereitung des Tiramisù einen Tag vorher, damit es über Nacht im Kühlschrank fest werden kann. Wer es nicht gerne allzu süß mag, kann die Menge des Zuckers verändern.

    Wichtig: Bei den Eiern sollte man vor allem im Sommer darauf achten, dass sie sehr frisch sind!

    Zutaten:

    400 g frische Erdbeeren
    250 g Mascarpone
    200 g Löffelbiskuits
    3 sehr frische Eier
    1 Zitrone
    1 Orange
    4-6 EL Zucker

    Zubereitung:

    1. Eiweiß vom Eigelb trennen.
    2. 3-4 EL Zucker zum Eigelb geben und mit dem elektrischen Handrührgerät gut verrühren.
    3. Mascarpone löffelweise dazu geben und alles mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse verrühren.
    4. Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen und mit einem Löffel vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
    5. Erdbeeren waschen und die Stängel entfernen. Einige Erdbeeren für die Dekoration zur Seite legen.
    6. Die Zitrone und die Orange auspressen.
    7. Die Erdbeeren halbieren und mit dem Zitronen- und Orangensaft sowie 1-2 EL Zucker vermischen. Stehen lassen, bis ein roter Saft in ausreichender Menge für das Eintauchen der Biskuits entstanden ist. Dann die Erdbeeren aus der Schüssel nehmen und den Saft zur Seite stellen.
    8. Die Erdbeeren (ohne Saft) in den Mixer geben und hacken, aber nicht cremig pürieren.
    9. Die Biskuits von beiden Seiten in den Erdbeersaft eintauchen und in einem viereckigen Gefäß nebeneinander schichten. Dann die
    10. Hälfte des Erdbeerpürees über die Biskuits geben. Anschließend die Hälfte der Mascarponecreme darüber geben. Wieder die Biskuits in Erdbeersoße eintauchen und nebeneinander auf die Mascarponecreme schichten. Dann wie vorher den Rest des Erdbeerpürees und den Rest der Mascarponecreme darüber geben.
    11. Das Tiramisù mit in Scheiben geschnittenen Erdbeeren dekorieren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
      Eventuell vor dem Servieren mit Minzeblättern dekorieren.
  • Torta Caprese: Mandel-Schokoladen-Torte aus Capri

    Torta Caprese: Mandel-Schokoladen-Torte aus Capri

    Dieser Kuchen ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert.

    Die Torta Caprese wird ganz ohne Mehl zubereitet. Im Originalrezept aus Capri wird kein Likör verwendet. Likör verfeinert aber das Aroma des Kuchens. Eine Variante dieser klassischen Spezialität ist die „Torta Caprese al Limone”, ein Kuchen mit Zitronengeschmack.

    Tipp: Am besten hochwertige Zartbitterschokolade verwenden. Falls man Kuvertüre benutzen möchte, sollte man besser etwas weniger Zucker verwenden.

    Zutaten:

    300 g gehackte Mandeln
    250 g Zartbitter-Schokolade
    5 mittelgroße Eier
    250 g Butter
    200 g Zucker
    1 Gläschen Rum, Limoncello oder einen anderen Likör
    Puderzucker zum Bestäuben

    Zubereitung:

    1. Backofen auf 170° Grad vorheizen.
    2. Schokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen.
    3. Eier voneinander trennen.
    4. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Nun die weiche Butter hinzugeben und mit dem Handrührgerät weiter verrühren.
    5. Langsam die Mandeln, geschmolzene Schokolade sowie den Rum hinzugeben.
    6. Eiweisse mit der anderen Hälfte des Zuckers steif schlagen und unterheben.
    7. Die Teigmasse in eine gefettete Springform (24/26 cm) geben und den Kuchen auf mittlerer Schiene im Backofen bei 170° Grad etwa eine Stunde backen.
    8. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
  • Zitronen-Tiramisù mit Limoncello (Tiramisù al limone)

    Zitronen-Tiramisù mit Limoncello (Tiramisù al limone)

    Tiramisù al limone ist ein Dessert der sorrentinischen Halbinsel, wo die schönsten und größten Zitronen angebaut werden. Zur Zubereitung benötigt man die typischen Liköre dieser Region: Limoncello und Crema di Limone.

    Dieses erfrischende Tiramisù ist ein ideales Sommer-Dessert. Noch bis vor einigen Jahren war es gar nicht so einfach, Limoncello oder Crema di Limoncello (mit Sahne) zu kaufen. Mittlerweile gibt es Limoncello in gut sortierten Supermärkten, auch wenn er nicht immer aus Italien oder Sorrent kommt.

    Zutaten:

    250 g Mascarpone
    3 frische Eier
    100 g Zucker und 1 EL Zucker
    6 cl Limoncello (Zitronenlikör)
    2 EL Crema di limone (Zitronen-Milch-Likör)
    1 ungespritzte Zitrone
    200 g Löffelbiskuits
    Zitronenblätter oder 1 Limette zum Dekorieren

    Zubereitung:

    Zubereitungsdauer:
    20 Minuten für die Zubereitung
    3 – 4 Stunden im Kühlschrank

    1. Die Eier trennen und das Eigelb mit 100 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse dick und hellgelb wird. Den Mascarpone löffelweise dazu geben und mit dem Handrührgerät gut verrühren.
    2. Die Zitronenschale abreiben. Das Abgeriebene der Zitrone zur Mascarpone-Eier-Mischung geben und 2 EL Crema di limone hinzufügen. Weiter gut mit dem Rührgerät verrühren.
    3. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit einem Löffel unterziehen.
    4. Die Hälfte der Zitrone auspressen. In einer anderen flachen Schüssel etwas Wasser mit Limoncello, Zitronensaft und 1 EL Zucker vermischen.
    5. Die Hälfte der Löffelbiskuits eintauchen und anschließend in ein flaches Gefäß nebeneinander legen.
    6. Über die Hälfte der Biskuits gleichmäßig die Hälfte der Zitronencreme verteilen und wieder getränkte Biskuits darüber schichten. Die andere Hälfte der Zitronencreme darüber geben und glatt streichen.
    7. Das Tiramisù mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Zitronen- oder Limettenscheiben und Zitronenblättern dekorieren.

    Anmerkung:
    Variante 1: Die Zitronen aus Amalfi sind süßer als die deutschen. Wenn man einen süßeren Geschmack bevorzugt, kann man deshalb statt Zitronensaft auch Limettensaft verwenden.

    Variante 2: Falls man keine Crema di limone zur Verfügung hat, kann man statt 2 EL Crema di limone auch 1 EL Limoncello verwenden.