„Melanzane a scarpone“ bedeutet „Auberginen nach Art eines großen Schuhs“. Die mit Käse und Tomaten gefüllten Auberginen erinnern tatsächlich ein bisschen an die Form einer Schuhsohle. Würziger und geräucherter Scamorza-Käse aus Süditalien gibt dem leichten Gemüsegericht den richtigen Pfiff.
Rezepte mit Auberginen haben in Kampanien eine lange Tradition. Für einen aromatischen Geschmack sorgt der würzige Scamorza-Käse.
Gefüllte Auberginen werden mit Weißbrot, Blattsalat und einem spritzigen italienischen Weißwein serviert.
Zutaten
(4 Personen)
4 Auberginen
1 Kugel Mozzarella (150 g)
100 g Scamorza (Käse)
16 schwarze Oliven
Salzkapern
Knoblauch
8 Kirschtomaten
Paniermehl
Zubereitung
- Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen.
- Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehe anbraten. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen, wenn er goldgelb ist.
- Die Auberginenwürfel zusammen mit den kleingeschnittenen Tomaten in die Pfanne geben.
- 40 Minuten kochen lassen und dann die Salzkapern und entsteinten Oliven hinzugeben. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Eine Auflaufform fetten und die Auberginen außen mit Olivenöl bepinseln.
- Scamorza und Mozzarella in Würfel schneiden und zusammen mit der gekochten Soße in die halbierten Auberginen füllen.
- Mit Paniermehl bestreuen und die gefüllten Auberginen bei 180 Grad für 40 Minuten im Ofen backen.