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Schlagwort: Erster Gang (primo piatto)

  • Spaghetti mit Venusmuscheln (Spaghetti alle vongole)

    Spaghetti mit Venusmuscheln (Spaghetti alle vongole)

    Die leckeren Spaghetti alle Vongole findet man in Neapel auf jeder Speisekarte. Sie können mit Tomaten (rosso) oder ohne Tomaten (bianco) zubereitet werden.

    Die Spaghetti alle Vongole lassen sich gut für Gäste vorbereiten, denn die Muscheln kann man schon vorher kochen. Wenn der Besuch kommt, muss man nur noch die Spaghetti ins Wasser geben.

    Tipp: Die Tomaten sollten wenig Wasser enthalten, da die Soße auf Olivenöl basiert. Andernfalls kann die Soße zu wässrig werden. Peperoncino ist sehr scharf und sollte nur in geringen Mengen verwendet werden. Die Spaghetti dürfen aber nicht scharf, sondern lediglich etwas pikant werden. Ersatzweise kann auf Pfeffer zurückgegriffen werden.

    In Neapel gehören die Spaghetti alle Vongole zum traditionellen Weihnachtmenü. Sie werden am 24. Dezember und am Silvesterabend gegessen, aber nicht nur.

    Zutaten:

    (4 Personen)

    1 kg Venusmuscheln, möglichst frisch
    400 g Spaghetti
    2 Knoblauchzehen
    Kalt gepresstes Olivenöl
    1 Bund frische, glatte Petersilie
    250 g kleine Kirschtomaten
    Salz
    Getrockneter Peperoncino (alternativ Pfeffer)

    Zubereitung:

    1. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung sollten die Muscheln in leicht gesalzenes Wasser gegeben werden, um den Sand zu lösen. Nach einer halben Stunde das Wasser abschütten.
    2. Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen und geviertelte Knoblauchzehen sowie sehr wenig Peperoncino hinzugeben. Falls kein Peperoncino vorhanden ist, kann ersatzweise auf Pfeffer zurückgegriffen werden. Den Pfeffer aber erst am Ende der Zubereitung hinzufügen!
    3. Tomaten vierteln und in das Öl geben, sobald der Knoblauch „blond“ ist.
    4. Die Soße köcheln lassen, bis sie cremig wird (etwa fünf Minuten).
    5. Die Venusmuscheln hinzugeben. Sobald sie sich geöffnet haben, mit Salz und ggf. Pfeffer (falls kein Peperoncino zugegeben wurde) abschmecken und einen Teil der gehackten Petersilie zu den Muscheln geben. Den Herd ausmachen.
    6. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen.
    7. Salz in das kochende Wasser geben, die Spaghetti hinzufügen und kurz danach umrühren.
    8. Die Spaghetti laut Packungsanweisung al dente kochen und das Wasser abschütten.
    9. Die Spaghetti auf den Teller portionieren und jeweils die Muscheln mit der Soße darüber geben. Die restliche gehackte Petersilie über den Muscheln verteilen.

    Buon appetito!

  • Überbackene Nudeln mit Mozzarella und Erbsen (Pennette al forno con mozzarella e piselli)

    Überbackene Nudeln mit Mozzarella und Erbsen (Pennette al forno con mozzarella e piselli)

    Pennette al forno schmecken besonders im Sommer mit einem kühlen Gläschen halbtrockenem Weißwein. Die Röhrchennudeln werden mit Mozzarella im Ofen überbacken und mit Basilikum garniert.

    Man sollte nur frische, dunkelrote und reife Tomaten für die Soße und frisch geriebenen Parmesan verwenden.

    Falls man keine Pennette (kleine dünne hohle Nudel) bekommt, kann man auch Penne (größer und glatt) oder Penne Rigate (größer und geriffelt) verwenden.

    Zutaten:

    (4 Personen)

    400 g Pennette (oder Penne)
    400 g reife Tomaten
    200 g Erbsen (frisch oder aus der Dose)
    200 g Mozzarella
    5 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Basilikum
    4 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
    Salz und frisch gemahlener Pfeffer
    Oregano und Thymian

    Zubereitung:

    1. Das Wasser für die Nudeln in einem Topf zum Kochen bringen.
    2. Das Öl mit dem in 2-3 Stücke geschnittenen Knoblauch in einer Pfanne langsam bei mittlerer Temperatur erhitzen.
    3. Wenn der Knoblauch „blond“ ist, die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten und etwas Salz hinzugeben, umrühren und 5 Minuten kochen lassen. Danach von der Kochstelle nehmen.
    4. Die Nudeln in das kochende gesalzene Wasser geben und umrühren. Die Nudeln müssen sehr bissfest gekocht werden, d.h. nach etwa zwei Drittel der empfohlenen Kochzeit abgießen.
    5. Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl auspinseln und ein Drittel der Tomatensoße hineingeben.
    6. Die Hälfte der Nudeln in die Auflaufform geben. Darüber die Hälfte des Mozzarellas, der Erbsen, des Basilikums und des Parmesans sowie etwas Tomatensoße verteilen. Mit Oregano, Thymian und Pfeffer würzen.
    7. In einer zweiten Schicht den Rest der Nudeln dazugeben und den Vorgang mit den verbleibenden Zutaten wiederholen. Bitte darauf achten, dass die Nudeln gut mit Tomatensoße bedeckt sind.
    8. Die Auflaufform in den Ofen geben und bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken, bis die obere Schicht knusprig ist.
    9. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.

    Buon appetito!