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Schlagwort: Gemüse

  • Pilze mit Öl, Knoblauch und Petersilie (funghi trifolati)

    Pilze mit Öl, Knoblauch und Petersilie (funghi trifolati)

    Die „Funghi trifolati“ sind eine Spezialität der norditalienischen Küche und vor allem im Piemonte sehr verbreitet. Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken sehr köstlich.

    Die Pilze können als Beilage zu Fleisch, als Antipasto oder zum Anrichten eines Risottos oder auf Crostini gereicht werden.

    Das Rezept für die Funghi Trifolati ist eine klassische Zubereitungsart für Pilze und betont am besten ihren Geschmack. Deshalb findet man es so häufig in der italienischen Küche und kann es als eines der Grundrezepte im Repertorium des „cuoco italiano“ bezeichnen.

    Zutaten:

    1 Knoblauchzehe
    500 gr Pilze (Steinpilze oder Champignons)
    4 EL Olivenöl
    Glatte Petersilie
    Salz, Pfeffer

    Zubereitung:

    1. Die Pilze mit einem feuchten Tuch oder einem Pinselchen reinigen, dann in Scheibchen oder Würfel schneiden (je nach Geschmack oder Verwendung).
    2. Die (leere) Pfanne auf den Herd stellen und die Pilze hineingeben, sobald sie warm wird. Einen Deckel auf die Pfanne geben. Das erste Wasser verdampfen lassen und die Pilze herausnehmen und auf einen Teller geben.
    3. Das Öl und die halbierte Knoblauchzehe in die Pfanne geben und den Knoblauch blond werden lassen, dann herausnehmen.
    4. Die Pilze in das Öl geben, mit einem Deckel abdecken und langsam 15 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen, bis kein Wasser mehr in der Pfanne ist.
    5. Den Deckel abnehmen, Salz, Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzugeben und weitere 5 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen.
    6. Vom Herd nehmen und kalt oder warm servieren.

    Anmerkung:

    Variante

    Wenn man Steinpilze hat (sie haben mehr Geschmack als Champignons), kann man Schritt 2 überspringen und die Pilze bei Schritt 4 für 20-25 Minuten kochen lassen. Auf dieses Weise wird der delikate Geschmack der Steinpilze unterstrichen.
    Die zweite Phase der Zubereitung dient dazu, den Champignons einen intensiveren Geschmack zu geben, denn sie haben von Natur aus kein starkes Aroma.

    Kochtipps

    – Die idealen Pilze für dieses Rezept sind Steinpilze, aber man kann auch Champignons verwenden.
    – Wenn man die Funghi Trifolati aufbewahren will, muß man sie nur die halbe Zeit kochen, ohne Petersilie, Salz und Pfeffer hinzuzufügen (der Kochvorgang wird erst abgeschlossen, wenn man die Pilze verwenden will. Erst dann werden Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugefügt).

  • Ofenkartoffeln mit Rosmarin (Patate al forno con rosmarino)

    Ofenkartoffeln mit Rosmarin (Patate al forno con rosmarino)

    Ofenkartoffeln mit frischem Rosmarin und Knoblauch bringen den Duft des Südens nach Hause.

    Diese köstlichen Ofenkartoffeln mit frischem Rosmarin eignen sich sehr gut als Beilage zum Grillen, mit Fisch oder Fleisch.

    Zur Zubereitung sollte man kein Olivenöl, sondern ausschließlich Erdnuss- oder Sonnenblumenöl verwenden. Bei der Verwendung von Olivenöl absorbieren die Kartoffeln zu stark das Öl und werden zu fettig.

    Der Knoblauch wird nicht geschält oder geschnitten, sondern „in camicia“ („mit Hemd“), d.h. als ganzes Stück, unter die Kartoffeln gegeben.

    Zutaten:

    (4 Personen)

    1- 1,5 kg neue oder mittelfest kochende Kartoffeln
    3 – 4 Knoblauchzehen
    Frische Rosmarinzweige
    Salz, Pfeffer
    Erdnuss- oder Sonnenblumenöl (kein Olivenöl)

    Zubereitung:

    Zubereitungsdauer
    25 – 40 Minuten

    1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
    2. Kartoffeln mit oder ohne Schale vierteln bzw. in mundgerechte Stücke schneiden.
    3. In eine flache Form geben und reichlich Öl darübergießen, so daß der Boden der Form 1-2 mm mit Öl bedeckt ist.
    4. Knoblauchzehen ungeschält und nicht geschnitten zu den Kartoffeln geben. Rosmarinzweige mit der Hand in 2 -3 Stücke teilen und dazugeben.
    5. Kartoffeln salzen, pfeffern und alles gut verrühren, damit sich das Öl gut verteilt.
    6. Kartoffeln auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und ca. 25 – 40 Minuten bei 200 Grad backen. Die Backdauer hängt von der Stärke des Ofens und vom Kartoffeltyp ab. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie knusprig und goldfarben sind.

    Anmerkung:

    Variante: Kartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin

  • Mozzarella mit Tomaten und gegrillter Paprika

    Mozzarella mit Tomaten und gegrillter Paprika

    Mozzarella, pomodori e peperoni
    Diese Vorspeise ist eine Variation von Mozzarella mit Tomaten und Basilikum. Zusätzlich wird eine gegrillte Paprika, Knoblauch und Oregano verwendet.

    Neapolitanischer Mozzarella kommt typischerweise von Büffeln. In Deutschland ist er in italienischen Feinkostgeschäften erhältlich und wird in speziellen Verpackungen mit dem Flugzeug transportiert. Er sollte innerhalb von drei Tagen nach seiner Herstellung verzehrt werden. Geschmacklich ist er nicht mit dem in Supermärkten erhältlichen Mozzarella zu vergleichen.

    Der Antipasto kann im Sommer auch als leichte Hauptspeise serviert werden.

    Zutaten
    (4 Personen)

    400 g Büffelmozzarella
    2 Tomaten
    1 feste rote Paprika
    2 Knoblauchzehen
    1 Prise Oregano
    1 dl Olivenöl
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung

    1. Die Paprika entweder auf einem Holzkohlegrill oder im Ofen (Grillfunktion) rösten. Die Paprika wird vom Grill/aus dem Ofen genommen, wenn sich die Haut leicht abziehen lässt.
    2. Die Haut von der Paprika abziehen und die Samen entfernen.
    3. Die Paprika in Streifen, den Mozzarella und die Tomaten in Scheiben schneiden.
    4. Auf einem Teller abwechselnd eine Scheibe Mozzarella, Tomate und Paprika kreisrund anrichten.
    5. Mit Salz, Oregano, klein gehacktem Knoblauch und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl darüber geben.
      Dazu: Weißbrot

    Buon appetito!

  • Salat aus gekochten Karotten (Insalata di carote)

    Salat aus gekochten Karotten (Insalata di carote)

    Köstlicher können Karotten nicht zubereitet werden. Dieses Rezept für Salat aus gekochten Karotten stammt aus der mediterranen Küche. Es kombiniert die Süße der Karotten mit der Frische von glatter Petersilie und dem würzigen Aroma von Knoblauch.

    Die einfachsten Rezepte sind oft die besten! Beachten solltest du bei diesem Rezept, dass die Möhren beim Kochen schön bissfest blieben. Gemüse wird in Italien übrigens als „Zwischengang“ serviert, eignet sich aber auch gut als Beilage zu Fisch oder Fleischgerichten.

    Tipp: Wichtig für einen aromatischen Geschmack ist das Verwenden von glatter Petersilie. Die Möhren vor dem Verzehr gut durchziehen lassen und Reste im Kühlschrank aufbewahren.

    Was das Gericht so gesund macht

    Der Salat enthält viele Vitamine und Antioxidantien. Diese unterstützen das Immunsystem und fördern die Verdauung. Karotten sind reich an Beta-Carotin, was gut für die Augen ist.

    Zutaten

    (2 – 3 Personen)

    1 Pfund Karotten
    1 Knoblauchzehe
    Glatte Petersilie
    Olivenöl
    Salz
    ½ Tasse Essig

    Zubereitung

    1. Topf mit Wasser und Essig zum Kochen bringen.
    2. Karotten schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
    3. Karotten und etwas Salz in das kochende Essigwasser geben und ca. ½ Std. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    4. Petersilie waschen, die Stiele entfernen und klein schneiden. Den Knoblauch in sehr kleine Stücke hacken.
    5. Sobald die Karotten gar sind, wird das Wasser abgeschüttet. Karotten abkühlen lassen und 2 – 3 EL Olivenöl, Knoblauch und die Petersilie darüber geben. Gut vermischen.

    Buon appetito!

  • Zucchini mit Minze (Scapece di zucchini)

    Zucchini mit Minze (Scapece di zucchini)

    Eine der köstlichsten italienischen Vorspeisen sind frittierte Zucchini. Durch die Zugabe von frischer Minze schmecken sie besonders delikat und lassen sich außerdem sehr gut für Gäste vorbereiten.

    Die Zucchini können auf einem Antipasti-Teller zusammen mit anderen Gemüsevorspeisen angerichtet werden (z.B. gegrillter Paprika und frittierten Auberginen), was sehr ansprechend aussieht. Dazu reicht man italienisches Weißbrot oder Baguette. Aber nicht nur als Vorspeise, sondern auch als (Grill-)beilage sind die Zucchini sehr gut geeignet.

    Ein Vorteil dieser Vorspeise ist, dass sie sich sehr gut für Gäste vorbereiten lässt. Die Zucchini sollten vor dem Verzehr etwa zwölf Stunden durchziehen, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten. Sie können ungefähr fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

    Zutaten:

    4 Personen

    1 kg mittelgroße Zucchini
    2 kleine Knoblauchzehen
    Frische Minzblätter
    Weinessig
    Öl zum Frittieren
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung:

    Zucchini waschen und in mitteldicke Scheiben schneiden. Danach möglichst in der Sonne etwas trocknen lassen.
    Knoblauch sehr klein schneiden.
    In einer hohen Pfanne das Öl stark erhitzen.
    Einen Teil der Zucchini ins Öl geben und frittieren, bis die Zucchini bräunlich werden.
    Die Zucchini herausnehmen und auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.
    Den Boden eines flachen Gefäßes mit den Zucchini bedecken.
    Die erste Lage der Zucchini mit klein geschnittenem Knoblauch, Minze sowie etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Weinessig (ca. 1 EL) darübergeben.
    Diese Prozedur fortsetzen, bis alle Zucchini frittiert und im Gefäß aufgeschichtet sind. Jede Lage wird mit Knoblauch und Minzblättern bestreut, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Weinessig (ca. 1 Eßl.) beträufelt.
    Gut im Kühlschrank (nach Möglichkeit etwa 12 Std.) durchziehen lassen und 1-2 Std. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

    Dazu: Weißbrot

    Anmerkung:
    Lieblingsrezept unserer Redaktion 🙂