Reisemagazin für Neapel und Kampanien – seit 2001

Schlagwort: Pasta

  • Maccheroni mit Tomaten-Fleischsoße (Ragù napoletano)

    Wenn es still ist in Neapels engen Gässchen und nur der Duft von Ragù durch die Luft schwebt, weiß man es ist Sonntag…
    Ragù ist die neapolitanische Königin aller Pastasoßen und ein typisches Sonntagsessen. Jede Familie hat ihr eigenes Ragùrezept, das nicht selten über Familiengenerationen weitergegeben wird.

    Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, denn das stundenlange Köcheln der Soße auf kleiner Flamme ist die Voraussetzung für ein gelungenes Ragù. In Neapel wird die Soße deshalb oft bereits am Samstagabend vorbereitet.

    Das beschriebene Rezept ist eine vereinfachte Version des Originalrezepts, das sehr viel Zeit und Erfahrung benötigt. Im Originalrezept wird ein ganzes Stück Fleisch genommen, das mit dem Dörrfleisch, etwas Schinken und Petersilie zusammengebunden wird. Außerdem benutzt man keine Tomaten, sondern zwei verschieden Typen Tomatenmark. Zusätzlich wird Schweineschmalz verwendet.

    Zutaten

    (4 Personen)

    300 g gemischtes Gulasch (Schwein und Rind), große Stückchen
    50 g Dörrfleisch
    1 Knoblauchzehe
    1 große Dose geschälte Tomaten (700 g)
    1 kleines Döschen Tomatenmark (70 g)
    1 große Zwiebel
    1 Glas trockener Rotwein
    2-3 EL Olivenöl, kalt gepresst
    Salz
    Pfeffer
    Parmesan
    ca. 400 g Makkaroni (ital. Maccheroni)

    Zubereitung

    Zubereitungsdauer: 3 Stunden oder länger

    1. Dörrfleisch in Würfel schneiden und Zwiebel und Knoblauchzehe klein hacken.
    2. Dörrfleisch, Zwiebel und Knoblauch im heißen Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.
    3. Gulasch hinzugeben und anbraten.
    4. Auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln lassen und öfter umrühren, bis das Wasser verdampft ist und nur Öl und Fett zurück bleibt.
      Herd etwas höher stellen und nach und nach ein bisschen von dem Glas Rotwein hinzugeben. Dazwischen immer abwarten bis der Wein verdampft ist.
    5. Herd wieder auf kleine Flamme schalten und die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Umrühren.
    6. Deckel halb auflegen und die Sosse auf niedriger Stufe mindesens 1,5 – 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch hin und wieder umrühren. Die Soße wird nun cremig und intensiv im Geschmack. Je länger die Kochzeit ist, desto intensiver wird der Geschmack.
    7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Nach Ende der Kochzeit die Maccaroni in einen Topf mit kochendem und gesalzenen Wasser geben. Umrühren und Temperatur etwas herunterstellen. Kochzeit nach Packungsaufschrift.
    9. Das Ragù über die Pasta geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

    Buon appetito!

  • Nudelsalat mit Artischocken, Thunfisch und Tomaten

    Nudelsalat mit Artischocken, Thunfisch und Tomaten

    Dieses Rezept kommt aus Sorrent und ist reich an typischen Zutaten der italienischen Küche. Der Nudelsalat wird kalt serviert und ist ein ideales Sommergericht!

    Dieser mediterrane Nudelsalat muss vor dem Anrichten gut im Kühlschrank durchziehen. Er sollte kühl, aber nicht zu kalt serviert werden.

    Wichtig ist es, die Pasta bissfest zu kochen.

    Zutaten:

    200 g Penne Rigate
    2 aromatische Tomaten
    2 kleine Dosen Thunfisch
    4 eingelegte Artischocken (gibt es im Glas zu kaufen)
    Schwarze und grüne Oliven
    4 Blätter Basilikum
    Olivenöl extra vergine
    Salz, Pfeffer, Oregano

    Zubereitung:

    1. Die Penne Rigate nach Packungsanweisung bissfest kochen.
    2. Die restliche Zutaten klein schneiden und die Oliven darunter mischen.
    3. Mit den Gewürzen und Olivenöl abschmecken.
    4. Im Kühlschrank durchziehen lassen und kalt servieren.Buon appetito!
  • Spaghetti mit frischer Tomatensoße und Basilikum (Spaghetti al pomodoro fresco)

    Spaghetti mit frischer Tomatensoße und Basilikum (Spaghetti al pomodoro fresco)

    Spaghetti mit einer Soße aus frischen Tomaten und Basilikum sind ein typisches italienisches Sommergericht. In manchen Restaurants werden sie auch „Spaghetti Napoli“ genannt.

    Das Geheimnis dieses köstlichen italienischen Klassikers liegt in der Güte seiner Tomaten. In Neapel werden vorzugsweise San Marzano-Tomaten verwendet, aber immer öfter auch Pachino- oder Ciliegino-Tomaten (Kirschtomaten). Nach der antiken Tradition wird dieses Rezept mit einem der ältesten und typischsten Produkte Kampaniens gekocht: der Tomate „Piennolo del Vesuvio DOP“.

    Die Tomatensoße kann auch zu anderen langen italienischen Nudeln, etwa Linguine oder Vermicelli, serviert werden. Aber auch mit kurzen Röhrchennudeln wie Pennette oder Mezze Penne lisce bzw. rigate (glatte oder geriffelte kleine Röhrchennudeln) schmeckt das Gericht köstlich. Frisches Basilikum gibt dem Gericht eine aromatische und sommerliche Note.

    Wie bei allen Grundrezepten können die Mengen der Zutaten nach Geschmack und Appetit variiert werden.

    Zutaten:

    (4 Personen)

    360 g Spaghetti
    400 g reife aromatische Tomaten (z.B. San Marzano)
    1-2 Knoblauchzehen
    5 EL Olivenöl, kalt gepresst
    8-10 Basilikumblätter und einige Blätter für die Dekoration
    Salz

    Zubereitung:

    1. Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
    2. Olivenöl erhitzen und den halbierten abgezogenen Knoblauch anbraten, bis er „blond“ wird.
    3. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln (je nach Größe) und in dem Olivenöl für einige Minuten auf hoher Stufe anbraten. Dabei öfter mit einem Kochlöffel umrühren.
    4. Mit einer Gabel die Tomaten klein drücken, so dass eine Soße entsteht.
    4. Salz und die Hälfte der mit den Fingern zerteilten Basilikumblätter hinzugeben.
    5. Deckel auf den Topf geben und die Soße bei geringer Hitze für einige Minuten köcheln lassen.
    6. Spaghetti ins gesalzene kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Am besten eine Minute weniger kochen als auf der Packung steht. Beim Vermengen der Soße mit der Pasta „kochen“ die Spaghetti noch ein bisschen weiter und können sonst zu weich werden.
    7. Die gekochten Spaghetti und die andere Hälfte der Basilikumblätter zur Tomatensoße geben. Eine halbe Minute lang rühren und die Soße gut mit den Nudeln vermischen.
    8. Die Pasta auf dem Teller mit Basilikumblättern dekorieren.

    Anmerkung:

    Dieses Rezept ist auch bei Veganern und Vegetariern beliebt.

    Mehr zur vegetarischen neapolitanischen Küche im Italien-Blog: Vegetarisch unterwegs in Neapel

  • Spaghetti mit Spinat, Oliven, Kapern und Sardellen

    Durch Oliven, Kapern und Sardellen bekommt dieses leichte Pastagericht mit Spinat ein besonderes Aroma.
    Falls man die Zubereitungsdauer dieses einfachen Rezeptes verkürzen möchte, kann man auch tiefgekühlten Spinat verwenden.

    Man benötigt Salzkapern (keine Essigkapern!). Sie sind in Feinkostgeschäften oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.

    Zutaten:

    (2 Personen)

    400 g frischen Spinat (oder 250 g tiefgekühlten Spinat)
    160 g Spaghetti
    1 Knoblauchzehe
    4 – 5 Sardellen (gesalzen und in Öl eingelegt)
    ca. 8 schwarze Oliven
    ca. 5 – 6 Salzkapern
    Kalt gepresstes Olivenöl
    Salz, Peperoncino

    Zubereitung:

    1. Den frischen Spinat waschen, verlesen und die Wurzeln entfernen. In einem Topf mit gesalzenem Wasser gar kochen. Das Wasser abschütten und den Spinat in einem Sieb ausdrücken. Bei Verwendung von tiefgekühltem Spinat wird dieser nach Packungsanweisung aufgetaut.
    2. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Salz in das kochende Wasser geben, die Spaghetti hinzufügen und kurz danach umrühren.
    3. Die Spaghetti laut Packungsanweisung al dente kochen.
    4. Während die Spaghetti kochen, erhitzt man das Olivenöl in einer tiefen Pfanne und gibt die geviertelte Knoblauchzehe hinzu. Den Knoblauch solange anbraten, bis er „blond“ (nicht braun) ist.
    5. Die klein geschnittenen Sardellen zum Olivenöl geben und anbraten.
    6. Den gekochten Spinat, die Oliven und Kapern in die Pfanne zum Knoblauch und den Sardellen geben. Mit Peperoncino würzen. Alles leicht anbraten.
    7. Die gekochten Spaghetti direkt mit einer Spaghettizange aus dem Topf nehmen und in die Pfanne zum Spinat geben. Alles gut vermischen und servieren.

    Buon appetito!

  • Überbackene Nudeln mit Mozzarella und Erbsen (Pennette al forno con mozzarella e piselli)

    Überbackene Nudeln mit Mozzarella und Erbsen (Pennette al forno con mozzarella e piselli)

    Pennette al forno schmecken besonders im Sommer mit einem kühlen Gläschen halbtrockenem Weißwein. Die Röhrchennudeln werden mit Mozzarella im Ofen überbacken und mit Basilikum garniert.

    Man sollte nur frische, dunkelrote und reife Tomaten für die Soße und frisch geriebenen Parmesan verwenden.

    Falls man keine Pennette (kleine dünne hohle Nudel) bekommt, kann man auch Penne (größer und glatt) oder Penne Rigate (größer und geriffelt) verwenden.

    Zutaten:

    (4 Personen)

    400 g Pennette (oder Penne)
    400 g reife Tomaten
    200 g Erbsen (frisch oder aus der Dose)
    200 g Mozzarella
    5 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Basilikum
    4 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
    Salz und frisch gemahlener Pfeffer
    Oregano und Thymian

    Zubereitung:

    1. Das Wasser für die Nudeln in einem Topf zum Kochen bringen.
    2. Das Öl mit dem in 2-3 Stücke geschnittenen Knoblauch in einer Pfanne langsam bei mittlerer Temperatur erhitzen.
    3. Wenn der Knoblauch „blond“ ist, die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten und etwas Salz hinzugeben, umrühren und 5 Minuten kochen lassen. Danach von der Kochstelle nehmen.
    4. Die Nudeln in das kochende gesalzene Wasser geben und umrühren. Die Nudeln müssen sehr bissfest gekocht werden, d.h. nach etwa zwei Drittel der empfohlenen Kochzeit abgießen.
    5. Eine ofenfeste Auflaufform mit Öl auspinseln und ein Drittel der Tomatensoße hineingeben.
    6. Die Hälfte der Nudeln in die Auflaufform geben. Darüber die Hälfte des Mozzarellas, der Erbsen, des Basilikums und des Parmesans sowie etwas Tomatensoße verteilen. Mit Oregano, Thymian und Pfeffer würzen.
    7. In einer zweiten Schicht den Rest der Nudeln dazugeben und den Vorgang mit den verbleibenden Zutaten wiederholen. Bitte darauf achten, dass die Nudeln gut mit Tomatensoße bedeckt sind.
    8. Die Auflaufform in den Ofen geben und bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken, bis die obere Schicht knusprig ist.
    9. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.

    Buon appetito!

  • Tipp: Italienische Feinkost und Weine online bestellen

    Wer gerne Italienisch kocht hat es meistens schon erlebt: Irgendeine bestimmte typische Zutat fehlt. Und wenn nicht gerade ein italienisches Feinkostgeschäft in der Nähe ist, kann die Suche aufwändig sein. Wir zeigen dir, wo du italienische Spezialitäten und Weine bestellen kannst.

    Diese Italien-Online-Shops und Produzenten haben wir getestet und für gut befunden:

    Gut sortierter Online-Händler: Gustini

    Gustini führt italienische Feinkost und Lebensmittel aus allen Regionen Italiens. Die qualitativ hochwertigen Produkte stammen vorwiegend aus Familienbetrieben, die persönlich vorgestellt werden.
    Toll: Auch aus Kampanien werden viele Lebensmittel angeboten, die nicht überall erhältlich sind. Dazu gehören etwa der Zitronenlikör Limoncello von der Amalfiküste, Limoncellopralinen, typische Käsesorten, Pizzamehl, Pasta und die San Marzano Tomaten aus Neapel. Außerdem gibt es viele italienische Rezepte: Das Rezept für die Pizza Margherita stammt von der Pizzeria Da Michele, einer der bekanntesten Pizzerien in Neapel. Immer wieder gibt es neue Sparaktionen und Probierpakete.
    » Zu Gustini.de

    Alles Bio direkt aus der Toskana: Fattoria La Vialla

    Die Fattoria La Vialla ist einer der größten familiengeführten Landwirtschaftsbetriebe im Chianti (Toskana). Alles wird 100 % biologisch produziert: Rotwein, eingemachte Antipasti, handgemachte Pasta, Plätzchen, Pecorino, Marmelade – die Auswahl ist riesig.

    Tipp: Es werden verschiedene Spezialitätenpakete angeboten. Bei einigen ist ein liebevoll gestaltetes Kochbuch mit Rezepten von La Vialla inbegriffen. Für Weihnachten gibt es einen Spezialkatalog mit schönen Geschenkpaketen. Wer bestellen möchte, muss sich einen Katalog (er ist in deutsch) anfordern. Es gibt keinen Online-Shop.  Für Weihnachten besser frühzeitig bestellen. Übrigens bietet die Fattoria auch Gästezimmer auf ihrem Landgut an.
    » Zur Fattoria La Vialla

     

  • Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl – Rezept

    Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl – Rezept

    Spaghetti Aglio e Olio sind ein echtes Meisterwerk der italienischen Küche. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du in kürzester Zeit ein köstliches Gericht, das dein Zuhause mit einem unwiderstehlichen Duft erfüllt. Kein Wunder, dass dieses einfache Rezept ein echter Klassiker ist!

    In der neapolitanischen Küche haben Spaghetti Aglio e Olio eine besondere Tradition: Sie sind das perfekte Gericht, wenn der Hunger nach einer durchfeierten Nacht erwacht. Doch auch bei unerwartetem Besuch sorgen sie für „allegria“ – eine fröhliche Atmosphäre am Esstisch.

    So wird dein Spaghetti Aglio e Olio-Erlebnis perfekt

    Einige Italiener mögen das Rezept lieber ohne Petersilie, doch wir finden, dass frische, glatte Petersilie der Pasta einen besonders aromatischen Geschmack gibt. Sie passt perfekt zum aromatischen Knoblauch und dem hochwertigen Olivenöl.

    Tipp: Wenn du es wie die Neapolitaner machen möchtest, probiere das Rezept Spaghetti Aglio e Olio mit Linguine – einer etwas breiteren Nudelsorte, die wunderbar die Sauce aufnimmt.

    So kocht man Spaghetti aglio e olio

    Zutaten (4 Personen)

    400 g Linguine oder Spaghetti
    2-3 Knoblauchzehen
    100 ml Olivenöl (kalt gepresst, extra vergine)
    Ein Bund frische glatte Petersilie
    Peperoncino (scharfes Pepperonigewürz aus Italien)
    Salz

    Zubereitung

    1. Setze einen großen Topf Wasser für die Pasta auf und bringe das Wasser zum Kochen
    2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne auf niedriger Stufe (Stufe 1 Elektroherd) und brate den in nicht zu kleine Stücke geschnittenen Knoblauch darin an, bis er „blond“ wird – nicht braun! Zu kleine Stücke können schnell zu braun werden.
    3. Nun werden die Nudeln in das kochende gesalzene Wasser gegeben.
    4. Während die Pasta kocht, füge Petersilie, Peperoncino und eine Prise Salz zum Knoblauch in die Pfanne hinzu.
    5. Gleich danach entnimmst du aus dem Nudeltopf mit einem Löffel etwas Wasser und gibst es ebenfalls zum Knoblauch.
    6. Wenn die Nudeln gar sind (al dente), gießt du das Wasser ab und gibst sie in die Pfanne. In Napoli nimmt man die Nudeln mit einer Nudelzange direkt aus dem Wasser und gibt sie in die Pfanne.
    7. Dann alles etwa eine Minute lang gut vermengen und sofort servieren.

    Buon appetito!

    Zusätzlicher Tipp für die perfekte Zubereitung der Spaghetti Aglio e Olio

    Die Pasta muss „sciuliarelli“ sein (übersetzt aus dem Neapolitanischen mit „flutschen“ oder „glatt sein“), es darf also nicht mit Öl gespart werden. Verwende daher unbedingt ausreichend hochwertiges Olivenöl.

    Lust auf mehr italienische Klassiker? Probiere auch Spaghetti mit frischer Tomatensoße und Basilikum – ein weiteres schnelles und leckeres Rezept.

    Gut zu wissen: Das Rezept für Spaghetti Aglio e Olio ist perfekt für Veganer/Vegetarier geeignet. Mehr dazu im Italien-Blog: Vegetarisch unterwegs in Neapel